La polenta è tra i piatti tipici bergamaschi più conosciuti, ne esistono diverse varianti fra cui la taragna, diffusa in particolare nel territorio dell’Alta Valle Brembana. Il termine taragna sembrerebbe derivare da tarèl, il lungo bastone tradizionalmente usato per mescolare la polenta. Ingrediente fondamentale della taragna è il formaggio, di cui la valle vanta un’ampia produzione, fra cui il Bitto e il Formai de Mut.

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